missbuy的部落格

這幾天在家試作了兩樣甜點，

分別是焦糖烤布丁和香草奶酪。

焦糖烤布丁的初體驗，有些小小的失敗，

我在網路上找到的食譜，有些過甜，

分享這個食譜的媽媽嫁到國外，我想外國人應該比較嗜甜，

所以他的糖量比較多一些

不太吃甜食的老公嚐過後跟我說：吃了應該會得糖尿病！！

我想是沒那麼誇張，只是真的比較甜了一點。

分享食譜如下，也加上了我的小小修正。

焦糖烤布丁

材料~~

布丁部分--牛奶 900ml
                    
                     砂糖 120g (太甜)建議減半60g or 70g
                    
                    全蛋 兩個 、 蛋黃  兩個

                    香草粉  少許（我直接用香草棒代替，下了重本）

焦糖部分--- 砂糖  200g(可試試120～150g，焦糖醬完成後可加少許熱水降溫)

做法~~
                                1. 先將要用的烤模用牛油薄薄的抹上一層 備用

                                2. 將200g的砂糖放入平底鍋中,用小火煮到變液狀.
                                     煮好的焦糖要趁熱倒入烤模中,等它冷卻..

                                3.將砂糖,香草粉加入牛奶中,開小火讓砂糖溶解,待溫度稍微冷卻,
                                   加入打好的蛋液中

                                4.攪拌好的布丁汁過濾兩三次

                                5.將布丁汁輕輕的倒入已有焦糖的烤模中, 放入烤箱用180度 ,用水浴法去  
                  
                                  烤 50 分鐘

                              （覺得50分鐘有些久，網路上找到的時間大約在25～30分鐘左右）

                             6. 烤好的布丁,放到完全冷卻後, 將它倒出在另一個容器,再放入冰箱


另一個實驗的甜點是香草奶酪，這次依照食譜做出來的成品非常的成功，

吃起來奶味很濃郁，甜度也ok，

但我覺得鮮奶油的量過多了些，所以研究了一下網路上的食譜，

鮮奶與鮮奶油的比例：可由1：1調整為3：1，

有的人甚至不加鮮奶油，但我想這樣味道應該會差比較多


 

香草奶酪

奶酪 --牛奶250g

           鮮奶油250g
 

           糖40g

           吉利丁片 10g

          香草棒*1/4段

作法

            1.將香草棒剖開，用水果刀括出香草籽。吉利丁片泡冷水。

            2.牛奶加熱，加入糖以及香草籽，香草棒可一併加入，

       加熱至糖粉溶解即可，不需過熱

           3.將軟化的吉利丁擠掉水分，加入2.牛奶液中，攪拌至溶解

          4.待牛奶液稍微冷卻，加入鮮奶油拌勻

          5.將牛奶液過篩2次，去除雜質

          6.裝入小杯中，放入冰箱冷卻3～4小時，即可食用